土坑酸菜”留下的“坑”该怎么填?
此外,“不止我们插旗菜业,整个行业都遭遇‘灭顶之灾’”,涉事企业员工接受采访时的这番说辞也失之偏颇。
这次央视曝光的只是个别不法企业,并不代表整个行业、所有企业都不符合安全卫生规范。实际上,我国一些地区早已认识到土法制作的局限和危害,严禁用大坑腌制酸菜,将农产品标准化生产提上了日程。
比如,2019年辽宁省政府连续下发了《关于在全省范围内禁止使用大坑腌制酸菜的通知》《关于再次明确在全省范围内禁止使用大坑腌菜的通知》等文件。当地有关部门在全省各地开展了大坑腌菜集中整治行动的同时,加快推进腌菜工业园区建设,实现酸菜产业园区化、规模化、产业化、标准化生产。
事实上,由于成本低、易操作,“大坑腌菜”在东北等地曾是酸菜腌制的主要手段。但食物的生产和加工从来不是一成不变的。每一种食物的配方与工艺,都在不断地改进和更新。
在如今物质丰盛的年代,人们对于食物的要求,早已不是简单的填饱肚子,还要吃得绿色、吃得健康。而利用现代科技手段,提升改良传统食品加工工艺并不困难,尤其是民间广为盛行的各种食品、特产的加工制作。
伴随人们对食品安全卫生重视程度不断提高,食品加工企业要想取信消费者,有必要积极探索传统食品加工业更加科学、卫生的手段。当下食品科学工业已比较发达,对“古法”“土法”进行改进,已经没有太多技术上的障碍。
据报道,被曝光的湖南插旗菜业有700多名员工,芥菜加工也是整个华容县的支柱产业。当地不妨以此为契机,加大投入,推动整个产业升级改造,这才是关乎民生的大事。
当然,实现农产品标准化并非一蹴而就,而标准化对产业带来的积极效应,可能需要一定的时间才能显现。但未来食品加工的趋势,必定是往标准化、现代化的方向发展。
对于传统制作工艺,各地也该抱着取其精华、去其糟粕的态度,取长补短。企业只有不断改进技术,通过适当改良达到食品加工的标准化生产,才能赢得市场和未来。来源新京报(编辑杨志强)