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现在绞糖有了机械助力，绞糖率和绞糖速度大大提升，一天的产量超过1750公斤。
制作红糖的第二步是熬糖。
灶台上方热气腾腾，甘蔗汁的水分慢慢蒸发，师傅们拿着糖勺，不停搅拌着锅里的甘蔗汁。
从一锅到另一锅，翻滚的甘蔗汁渐渐浓稠，变成了金黄色的糖浆，弥漫出热腾腾的香甜气味。
最后，制糖师傅将滚烫的糖浆舀到长方形的木制槽床上。糖浆在槽床里慢慢冷却，另几名师傅立即用木槌使劲地滚压，10多分钟后，糖浆就会变成固体状红糖粉末。
“每道制糖工序都需要制糖师傅凭个人多年的熬糖经验，通过察颜、观色、手感和舌试等方式掌控。”老戴介绍道。
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